Академия гостеприимства Dreamteam

Академия гостеприимства Dreamteam — база наших знаний о культуре еды и напитков, которой мы делимся с сотрудниками и гостями. Лекции собираем на нашем канале в YouTube

Онлайн лекторий

Tilda Publishing
Семейный бранч

Шеф во втором поколении, на кухне с 14 лет! Ален Дюкасс, Пьер Эрме, Эван Ле Рой — это лишь неполный список шефов, с которыми Каневский успел поработать. Искусству техасского барбекю Алексей Каневский обучался в Америке и фактически привез эту технологию в Россию — от метода вырезания грудинки на мясном заводе до производства брискета на специальном оборудовании. Алексей регулярный преподаватель кулинарных школ, в 2019 году собрал лучшие свои рецепты в книге «Smoke BBQ дома и на даче».

Как придумывать рецепты на ходу, как заинтересовать детей едой и ее приготовлением, как собрать десять блюд из ничего — записывайте советы Алексея и готовьте с удовольствием!
Винный клуб

Приехал в Петербург из Уфы, где начинал кавистом, продолжил сомелье и управляющим. Выпускник школы «Энотрия». В ресторанном бизнесе более десяти лет. Знает вино как историк историю и как экономист экономику. Обаятельный сомелье и нескучный энциклопедист по части напитков.

Вино дома - как хранить, чем открывать, из чего пить, как разобраться с оранжевым и российскими, как читать винную этикетку — не упустите шанс получить быстрые и полезные знания!
Истории в бутылке

Экономист по образованию и бармен по призванию. Единственный в нашей команде, к кому мы обращаемся с отчеством! Антон Николаевич изучал историю пивоварения и стажировался на пивоварнях в Бельгии, Германии, России. За время карьеры попробовал более трех тысяч сортов пива. Преподаватель школы бартендеров, опытный работник в производстве пива, в том числе собственного в сложном стиле «бельгийский квадрюпель».

Что стоит за четырьмя буквами «пиво», что важнее в этом мире — земля или пивовар, что и кто влиял на развитие этого напитка и как его правильно дегустировать — об этом в эфирах профессора Дунаева.
Пивная школа «Солод и хмель»

Наш штатный пивовар — все сорта пивоварни DREAMTEAM Brewing Co. придуманы и сварены под его четким руководством. Константин многолетний бармен бара «Фарш&Бочка», поэт, музыкант и понимает пиво и душой и по технике. Обучил целое поколение барменов DREAMTEAM и сварил не одну тонну пива!

Зачем пиву солод, зачем хмель, где стоят лагерные танки, как влияет на вкус температура и время — спрашивайте Константина про самую суть пива, и он найдет самый точный ответ.

Философские размышления о правильных напитках

Музыкант и бармен, наш спец по крепкому. Юра сделал для нас дистилляты, разработал около пятиста коктейлей, собрал в заведении Smokey Bones лучшую коллекцию виски в Петербурге.

Как устроить коктейльную вечеринку дома без шейкера, стрейнера, сквизера и джиггера — расскажет наш Юра!
Небанальная гастрономия

Василий Ратнер бессменный гарант качества кухни Smoke BBQ. Сезонные обновления меню или ужин в четыре руки с мировыми звёздами — Василий любит, умеет и практикует не только это: у нас он является еще и главным по фирменной бакалее — конфитюрам, соусам, маринованным огурчикам и так далее. Каждую субботу хитрый, но исполнимый дома рецепт — следите за эфиром и готовьте вместе с Васей.
Он не только не понаслышке знает все о морепродуктах, но и умеет подробно и увлекательно рассказать: фирменные рецепты мидий и креветок, которые легко повторить дома, и крутые мастер-классы по приготовлению морских гадов.
АЛЕКСЕЙ КАНЕВСКИЙ, бренд-шеф группы Smoke BBQ
ОЛЕГ ПЯТКОВ, шеф знаменитого бельгийского кафе «Траппист» в Петербурге
АРТУР ЕМАШЕВ, шеф-сомелье DREAMTEAM
АНТОН ДУНАЕВ, бартендер бельгийского кафе «Траппист»
КОНСТАНТИН МИШНЕВ, пивовар
ЮРИЙ МУЖИЧКОВ, шеф-бармен Smokey Bones
ВАСИЛИЙ РАТНЕР, шеф Smoke BBQ Петербург

Наши эксперты

ВАСИЛИЙ ВАБИЩЕВИЧ, бармен московского «Трапписта»
Коренной москвич со старинной польской фамилией, в основе которой глагол «вабить», то есть «приглашать, рассказывать». Вася в нашем московском «Трапписте» со дня открытия и только и делает, что вабит о культуре пива!

Мастер сабража, знаток гёзов и ламбиков, неотразимый рассказчик регулярно в эфире онлайн-лектория.
На кухне лучшей пиццерии он провел уже больше четырех лет и по-настоящему знает, как приручить живой огонь в неаполитанской печи.

Видео Никиты в онлайн-лектории — о главных секретах фирменной пиццы. Не пропустите!
НИКИТА СИДОРЕНКО, шеф-пиццайоло «Форно Браво»
АДЕЛАИДА ИСХАКОВА, винный сомелье петербургского Smoke BBQ
Вместе с DREAMTEAM она прошла большой путь от официанта до главного винного специалиста ресторанной группы.

В новых роликах Аделаида рассказывает самыми простыми словами о том, как понять и полюбить вино, чем красное отличается от белого, кроме цвета, и что лучше — Старый или Новый Свет.
Словесный сомелье

Родился и вырос в Санкт-Петербурге, в 2011 году окончил факультет журналистики СПбГУ. Свое первое заведение открыл будучи студентом в 2008 году вместе с партнером Павлом Кокковым. Цикл подготовки к открытию барбекю-заведения занял у Алексея 2,5 года — от стажировки в Freedmen's BBQ (Остин, США) до строительства главной мясной достопримечательности Петербурга — Smoke BBQ на улице Рубинштейна, 11. Сейчас барбекю — один из важных китов компании DREAMTEAM, в которую в том числе входят Smoke BBQ в Москве, кейтеринг, фестиваль барбекю Smoke&Fire.

Как развивается отрасль, почему перемены — это хорошо, как изменится мир после весны 2020, что такое гостеприимство — об этом в прямых эфирах Алексея.

АЛЕКСЕЙ БУРОВ, концепт-шеф DREAMTEAM

Узнать больше о блюдах из наших меню можно в специальных инстаграмах заведений.
Smoke BBQ
Smokey Bones
Форно Браво
Траппист
Пивная Карта