BBQ-ОБОРУДОВАНИЕ
ДЛЯ HORECA
Производим аппараты для идеального барбекю из мяса, овощей, морепродуктов по чертежам шефа Smoke BBQ Алексея Каневского
Для барбекю нужен, прежде всего, огонь, а на чем именно готовить — это вопрос вкуса, желания и возможностей. В древности из инвентаря у человека были только камни и прутья, сейчас промышленные технологи конструируют печи с машинерией космических кораблей.
Мы в Dreamteam любим крафтовые аппараты, вдохновленные традиционными техниками разных стран. У этих машин есть душа и характер: в них пылает живой огонь, и они позволяют сразу накормить большую компанию. Если хотите себе такой же, обращайтесь к нам за профессиональной консультацией.
Мы в Dreamteam любим крафтовые аппараты, вдохновленные традиционными техниками разных стран. У этих машин есть душа и характер: в них пылает живой огонь, и они позволяют сразу накормить большую компанию. Если хотите себе такой же, обращайтесь к нам за профессиональной консультацией.
Производим различное BBQ-оборудование
Готовим документы для постановки на учет в ГИБДД, Роспотребнадзора и прочие службы
Обучаем шефов работе на оборудовании
Готовим меню кухни и бара заведения, рассчитаем технологические карты и помогаем с поставщиками
Dreamteam создала для себя несколько смокеров, в том числе передвижной — самый большой в Европе аппарат. Это однокамерная коптильня-труба, которая выполнена из горячекатаной черной стали, весит почти тонну. Аппарат устроен так, чтобы контролировать три важнейших фактора приготовления идеального брискета — температуру, влажность и концентрацию дыма.
У каждой камеры смокера есть топка для дров. Температура в топке 400-600 °С, в камере у топки — 130-150 °С, а в конце камеры — 70 °С. Внутри камеры — два яруса и место для емкостей с водой, которая в процессе выпаривания обеспечивает в камере необходимую влажность. Все это в комплексе под присмотром шефа пит-мастера позволяет правильно ротировать мясо в течение 14- 16 часов приготовления, чтобы на выходе получалось идеальное мясо, сочное и ароматное.
У каждой камеры смокера есть топка для дров. Температура в топке 400-600 °С, в камере у топки — 130-150 °С, а в конце камеры — 70 °С. Внутри камеры — два яруса и место для емкостей с водой, которая в процессе выпаривания обеспечивает в камере необходимую влажность. Все это в комплексе под присмотром шефа пит-мастера позволяет правильно ротировать мясо в течение 14- 16 часов приготовления, чтобы на выходе получалось идеальное мясо, сочное и ароматное.
СМОКЕРЫ КАНЕВСКОГО
СТАЦИОНАРНЫЕ
Цена аппаратов зависит от технического задания. Стационарные смокеры мы разрабатываем исходя из возможностей помещения, задач шефа и команды кухни, такие аппараты стоят от 600 000 рублей.
НА КОЛЕСАХ
Эти машины призваны обслуживать кейтеринг в любой точке планеты, поэтому им нужны иные технические показатели, колесная база и документы для транспортировки — такие смокеры стоят от 1 000 000 рублей.
ТАКЖЕ МЫ ПРОИЗВОДИМ
ШВЕНКЕР
Круглый баварский гриль с возможностью регулировки высоты положения решетки, что позволяет управлять температурой приготовления продукта. Эта решетка может немного раскачиваться на жаровней: глагол "schwenken" и означает на немецком языке «махать, поворачивать». Традиционно на швенкере в Германии готовят колбаски и сосиски. Швенкер производится из стали, сама грилевая решетка — из чугуна.
ВЕРТЕЛ
Вертел — древнейший аппарат, который в Средневековье стоял на европейских рыночных площадях и на деревенских праздниках, когда одной тушей можно было накормить целую свадьбу. Запекание животного целиком — сложный процесс. Он требует от поваров внимания к каждой его части, для этого нужно бережно поливать мясо соусом и грамотно крутить вертел только тогда, когда нужно. Крутящий момент организован полностью на ручном режиме, скорость не регулируется. На вертеле готовят очень долго, так что на свободной поверхности вертела можно успеть устроить мангал для шашлыков — пока ждем готовую тушу.
АСАДО
Асадо — южноамериканский гриль, который можно увидеть на аргентинских праздниках: выглядит как огромное горящее пространство, над которым на разной высоте коптятся птица, рыба и мясо. Устроить его легко — бетонные блоки, железная ферма и цепи, посередине — уголь. Высоту цепей устанавливают в зависимости от размера туши, на уровне 1,2-1,5 м от огня. Асадо — самый сложный аппарат, время приготовления на нем предсказать нельзя — это абсолютно творческий процесс, приносящий великолепный результат.
БОЧКИ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ
Технология из Бирмы, которую привез в Россию отец Алексея Каневского Дмитрий. Утки сначала сохнут, а затем на подвесах коптятся в бочке над огнем час-полтора, и в результате получается чудо-птица. Для производства берем обычные железные бочки, делаем в размер подвесы и сверлим вентиляционные отверстия на высоте 5-10 см от земли. Здесь же можно готовить шашлык: просто опустите шампуры вниз на 2-3 минуты. Dreamteam угощала таким шашлыком англичан на BBQ-фестивале Meatopia в 2018 году, где команда Smoke BBQ была единственным участником из России.
Более 40 ресторанов коптят на нашем оборудовании.
Напишите нам и мы проведем для вас
консультацию по производству оборудования и обучения вашей команды
Напишите нам и мы проведем для вас
консультацию по производству оборудования и обучения вашей команды